FRIULANO
Tocai ist eine autochthone Rebsorte, aus der ein trockener, strukturierter und aromatischer Weißwein hergestellt wird. Die Weinberge sind zwischen 11 und 15 Jahre alt. Als Erziehungssysteme werden die Guyot-Erziehung und „Doppelstreckbögen“ eingesetzt. Beide Systeme stehen für Qualität, da sie nicht nur die Produktion reduzieren, sondern auch homogenere Trauben heranreifen. Der durchschnittliche Ertrag beträgt 3 bis 3,5 t pro Hektar. Die Trauben werden von Hand gelesen. Die Weinlese erfolgt normalerweise in den frühen Morgenstunden, wenn die Temperatur am niedrigsten ist. Auf das Abbeeren folgen eine leichte Mazeration und die Inokulation der Gärung. Die Gärung selbst erfolgt bei kontrollierter Temperatur und damit sehr langsam. Der so erhaltene Wein muss anschließend lange auf den Hefen ausbauen, damit vor dem Abfüllen das richtige organoleptische Gleichgewicht erreicht wird.
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